皖南扣肉是安徽省徽州地区的传统名菜，属于徽菜系。此菜以五花肉为主料，经过腌制、炖煮、蒸制等多道工序制作而成，口感酥烂，色泽红亮，味道鲜美。
| 🥬 食材名称 | 📏 数量 | ⚖️ 单位 | 📝 备注说明 |
|---|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 姜 | 5克 | 克 | 切片 |
| 葱 | 5克 | 克 | 切段 |
| 八角 | 2个 | 个 | |
| 桂皮 | 1克 | 克 | |
| 香叶 | 2片 | 片 | |
| 料酒 | 50毫升 | 毫升 | |
| 生抽 | 30毫升 | 毫升 | |
| 老抽 | 15毫升 | 毫升 | |
| 糖 | 20克 | 克 | |
| 盐 | 适量 | 克 |
将五花肉洗净，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出备用。
锅中加入适量的水，放入焯好水的五花肉，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽和糖，大火烧开后转小火炖煮1小时。
炖煮好的五花肉捞出，放入冰箱冷藏，使其肉质更加紧实。
将冷藏好的五花肉切成薄片，码放在盘中。
将剩余的调料（盐）均匀地撒在肉片上，放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。
蒸好的扣肉取出，倒出多余的汤汁，撒上葱花即可。